HACCP multi-sites
pour la restauration collective
Cuisine centrale, satellites, creches, EHPAD, cantines : gerez la surveillance temperature de tous vos sites depuis un seul ecran. Pret pour l'audit.
Les enjeux de la restauration collective
Public fragile, multi-sites, reglementation stricte, responsabilite juridique : les defis sont multiples.
Reglementation ultra-stricte
Creches, EHPAD, cantines scolaires : les publics fragiles (enfants, personnes agees) imposent des exigences sanitaires maximales. Les controles sont frequents et les tolerances quasi nulles.
Multi-sites = multi-problemes
Une cuisine centrale et 5 satellites a gerer. Chaque site a ses equipements, ses horaires, ses equipes. Centraliser les releves de temperature de tous les sites est un casse-tete logistique.
Audits frequents et exigeants
Les marches publics imposent des audits hygiene reguliers. Chaque audit demande des heures de preparation pour rassembler les releves, les fiches de non-conformite, les actions correctives documentees.
Responsabilite juridique lourde
En cas de TIAC dans une ecole ou un EHPAD, les consequences sont devastatrices : sanitaires, mediatiques et juridiques. Le directeur de la restauration collective est personnellement responsable.
Un dashboard pour tous vos sites
Centralisez la surveillance de tous vos etablissements. Alertes differenciees par site et par role. Rapports prets pour l'audit.
Vue multi-sites
Cuisine centrale, satellites, stockage : visualisez tous vos sites sur un seul ecran. Identifiez instantanement quel site a un probleme.
Alertes par site et par role
Le responsable de la cuisine centrale recoit toutes les alertes. Le responsable du satellite ne recoit que les siennes. Escalade automatique vers la direction.
Rapports HACCP par site
Generez des rapports independants par site pour les audits. Ou un rapport consolide pour la direction. Export PDF et CSV en un clic.
Dashboard pour non-techniciens
Interface pensee pour les agents de cuisine, pas pour les informaticiens. Couleurs semantiques : vert = OK, rouge = intervenir. Aucune formation necessaire.
Historique et tendances
Analysez les tendances sur 30 jours. Identifiez les equipements qui derivent avant la panne. Planifiez la maintenance preventive.
Traçabilite complete
Chaque mesure est horodatee et stockee sans limite de duree. Retrouvez n'importe quel releve de n'importe quel site, meme des annees en arriere.
Temperatures reglementaires en restauration collective
Seuils de temperature selon l'arrete du 21 decembre 2009 et le guide GBPH restauration collective.
| Etape | Plage | Seuil critique |
|---|---|---|
| Liaison chaude (distribution) | +63°C minimum | +63°C min |
| Liaison froide (transport) | 0°C a +3°C | +3°C max |
| Stockage chambre froide positive | 0°C a +3°C | +3°C max |
| Stockage congelateur | -18°C ou moins | -18°C min |
| Remise en temperature | +63°C en 1h max | +10°C a +63°C en 1h |
| Echantillons temoins | 0°C a +3°C, 5 jours | +3°C max |
Adapte a chaque type d'etablissement
Creches et micro-creches
PMI, controles rigoureux, public tres fragile. KaptVue documente automatiquement le respect des temperatures pour les repas des tout-petits. Rapports PMI en un clic.
EHPAD et residences
Personnes agees immunodeprimees, risque TIAC eleve. Surveillance 24/7 des chambres froides et du service. Alertes ARS-ready.
Cantines scolaires
Cuisine centrale + satellites : gerez la liaison chaude et froide entre sites. Rapports par site pour les marches publics et audits communaux.
Questions frequentes
HACCP et surveillance temperature en restauration collective
Comment gerer la surveillance temperature de plusieurs sites (cuisine centrale + satellites) ?
KaptVue propose une vue multi-sites grace au plan Enterprise (59 euro/mois). Depuis un seul dashboard, vous visualisez tous vos sites : cuisine centrale, satellites, stockage. Chaque site a ses propres capteurs, ses propres seuils, et ses propres responsables d'alerte. Le directeur de la restauration peut generer des rapports par site ou un rapport consolide. Les alertes sont envoyees au responsable du site concerne, avec escalade vers la direction si le probleme n'est pas resolu.
Quelles sont les temperatures reglementaires en restauration collective ?
En restauration collective, les temperatures reglementaires sont definies par l'arrete du 21 decembre 2009 et le reglement CE 852/2004. Les principaux seuils sont : liaison chaude +63°C minimum a coeur au moment du service, liaison froide 0 a +3°C pendant le transport, stockage chambre froide positive 0 a +3°C, congelateur -18°C minimum, et remise en temperature de +10°C a +63°C en moins d'1 heure. Les echantillons temoins doivent etre conserves a +3°C maximum pendant 5 jours apres le service.
KaptVue est-il adapte aux creches et EHPAD ?
Oui, KaptVue est particulierement adapte aux creches, EHPAD et structures accueillant des publics fragiles. Ces etablissements sont soumis a des controles sanitaires frequents et a une reglementation stricte. KaptVue permet de documenter automatiquement le respect des temperatures a chaque etape (stockage, preparation, service), de generer des rapports pour les audits (PMI pour les creches, ARS pour les EHPAD), et de recevoir des alertes immediates en cas de probleme. L'interface simple est accessible aux agents de cuisine sans formation informatique.
Comment preparer un audit hygiene avec KaptVue ?
Avant un audit, generez les rapports HACCP des 3 a 6 derniers mois en un clic. Les rapports contiennent : l'historique complet des temperatures par equipement et par site, les courbes graphiques, la liste des excursions de temperature avec horodatage et duree, les actions correctives documentees, et la preuve que les alertes ont ete traitees. Vous pouvez exporter en PDF ou CSV. Plus besoin de passer des heures a compiler des classeurs papier. L'auditeur a tout sous les yeux en quelques minutes.
Quel est le cout pour une collectivite avec 5 sites ?
Pour une collectivite avec une cuisine centrale et 4 satellites, nous recommandons le plan Enterprise a 59 euro/mois (multi-sites illimite, capteurs illimites, utilisateurs illimites). En comptant 3 a 5 capteurs par site (chambre froide, congelateur, zone de service), soit environ 20 capteurs au total, le cout materiel est d'environ 1200 euro (capteurs a ~60 euro/piece). Le cout total annuel est d'environ 1900 euro (708 euro d'abonnement + 1200 euro de capteurs la premiere annee). A comparer avec le cout d'une seule TIAC (fermeture, sanctions, perte de marche) qui se chiffre en dizaines de milliers d'euros.
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